Tekirdağ'ın Hayrabolu ilçesiyle anılan ve 2021'de coğrafi işaret tescili alan Hayrabolu Tatlısı, elli yılı aşkın süredir sofralarda yer buluyor. Tatlının hikâyesi 1972'ye, "Kadı Göbeği" adlı eski bir lezzetten esinlenilerek ilk kez satışa sunulduğu yıla uzanıyor.
Tekirdağ Tarım ve Orman İl Müdürlüğü ekipleri, tatlıyı üreten işletmeyi ziyaret etti. Ekipler, geleneksel lezzetin hazırlık aşamalarını yerinde gördü, üretim süreci de kayda alındı.
Üretici Nurgün Tanrınıan, bu işin aile mesleği olduğunu, ağabeyiyle birlikte babalarından devraldıkları geleneği sürdürdüklerini anlattı. Tanrınıan'a göre tatlıyı ilk üreten kişi babası Salih Kaya oldu; zamanla ürün Hayrabolu Tatlısı adıyla tanındı. Önce çevre ilçelere gönderilen tatlı, yıllar içinde Türkiye'nin pek çok yerinde ve yurt dışında bilinir hale geldi.
Tatlının içeriğinin yarısından fazlasını peynir oluşturuyor. Yumurta, un, irmik ve fındık da tarifte yer alıyor. Tanrınıan, sütü köylerden aldıklarını ve peyniri her gün taze mayaladıklarını söyledi. Peynir diğer malzemelerle yoğrularak hamur haline getiriliyor, kesme makinelerinde şekil verildikten sonra fırında pişiriliyor.
Tanrınıan, Kadı Göbeği ile Hayrabolu Tatlısı arasındaki farkın yapım yönteminden kaynaklandığını belirtti. Kadı Göbeği elle hazırlandığı için peynir daha iri ve bütün parçalar halinde kalıyor; Hayrabolu Tatlısı ise makineyle kesilip şekillendiriliyor.
Tescilin 2021'de alındığını hatırlatan Tanrınıan, bu tarihten sonra aynı adla başka tatlıların da satıldığını ifade etti. Tatlıseverlere, özgün tarifle yapılan Hayrabolu Tatlısı'nı denemeleri çağrısında bulundu.
Tahin ile ceviz, fındık ya da fıstık kırığı eşliğinde sunulan tatlı, Tekirdağ'ın gastronomi kültürünün önemli öğelerinden biri olmayı sürdürüyor.
Yorumlar
Bu haber hakkında düşüncenizi paylaşın. Yorumunuz onaylandıktan sonra yayınlanır.